《棗中醫(yī)科普》認識食品安全，預防食源性疾病

民以食為天，食以安為先。正值八月，暑期正當時，夏季氣溫高、空氣濕度大，細菌容易滋生，食物容易腐爛變質(zhì)，食品安全問題較為突出。食品安全直接關(guān)乎小朋友的生長發(fā)育和身體健康，怎樣才能吃得安全吃得放心呢？
食品安全：是指食品無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

什么是食源性疾病？

指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病，一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾病的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

常見癥狀是惡心、嘔吐、胃痙攣和腹瀉。然而，不同類型食源性疾病的癥狀可能有所不同。癥狀有時可能很嚴重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

常見的食源性疾病

（1）細菌性食源性疾病

在眾多細菌中比較常見的有以下幾種。

金黃色葡萄球菌：在接觸后30分鐘至8小時開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痙攣等癥狀，大多數(shù)人有腹瀉。常來源于未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕點和三明治。

副溶血性弧菌：暴露后2~48小時出現(xiàn)癥狀，如水樣腹瀉、惡心、胃痙攣、嘔吐、發(fā)燒、發(fā)冷。常來源于生的或未煮熟的貝類，尤其是牡蠣。

沙門氏菌：暴露后6小時至6天出現(xiàn)癥狀，常見癥狀有腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣、嘔吐。常來源于生或未煮熟的肉類、雞蛋、未經(jīng)巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、水果和生的蔬菜。

（2）化學性食源性疾病

常年發(fā)生，常見致病因素是亞硝酸鹽和有機磷農(nóng)藥。

（3）有毒植物性食源性疾病

最常見的有發(fā)芽土豆中的龍葵素中毒，菜豆類的皂素、血清凝集素中毒，新鮮黃花菜的秋水仙堿中毒，川烏、草烏中的烏頭堿中毒等，真菌及毒素性食源性疾病最常見毒蘑菇中毒和霉變甘蔗中毒。

（4）有毒動物性食源性疾病

最常見的是河豚魚的河豚毒素。

（5）病毒性的食源性疾病

最常見的是諾如病毒引起的。暴露后12~48小時出現(xiàn)癥狀，常見有腹瀉、惡心/胃痛、嘔吐。常見食物來源有綠葉蔬菜、新鮮水果、貝類（如牡蠣）或不安全的水。

（6）寄生蟲類食源性疾病

常見于寄生于螺類體內(nèi)的廣州管圓線蟲，寄生于豬、牛等體內(nèi)的旋毛蟲、豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。

食物中毒了怎么辦？

（1）一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀，首先應立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進行救治。

（2）癥狀嚴重的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。
（3）食物中毒的治療方法主要是清除毒物、控制感染、盡快補液和對癥治療。
（4）在家自救的時候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導瀉非常重要。

（5）在發(fā)生食物中毒后，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。

預防食源性疾病小貼士

（1）不食生肉或沒煮熟的食物，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。

（2）不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、霉變、生蟲及其他含有害有毒物質(zhì)的食品。

（3）不隨便食用野菜、野果。

（4）生吃或直接食用的瓜果要用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮。

（5）少食用煎、炸、烤制食品及漢堡包、方便面、碳酸飲料等高脂、高鹽、高糖食品。

（6）不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。

（7）注意個人衛(wèi)生，飯前便后應洗手。

（8）提倡使用公筷公勺，餐具要洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品。

（9）不食用來歷不明的食品、在室溫條件下放置超過2小時的熟食或剩余食品。

選取安全食品小常識

（1）購買食物時，應注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否超過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，有無食品生產(chǎn)許可證編號。不購買無廠名、無廠址或無保質(zhì)期等標識不全的食品。

（2）打開食品包裝前，或在進食的過程中，如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應立即停止進食。

（3）不光顧無證無照的流動攤檔或衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。

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