《棗中醫(yī)科普》食源性疾病防控知識小課堂

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾?。‵oodborne Disease）是指“通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”，即凡與攝食有關(guān)的一切疾病均屬食源性疾病。

我國《食品安全法》規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

食源性疾病有哪些種類

按照致病機制可以將食源性疾病分為：

1.食品污染所致的食源性疾病

2.有毒動植物所致的食源性疾病

3.營養(yǎng)失調(diào)所致的食源性疾病

按致病因子可將食源性疾病分為：

1.細菌性食源性疾病

2.食源性病毒感染

3.食源性寄生蟲感染

4.食源性化學(xué)性中毒

5.食源性真菌毒素中毒

6.動物性菌素中毒、植物性毒素中毒

細菌性食源性疾病

腸道致病菌是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。

食源性寄生蟲感染
由于不良飲食習(xí)慣，生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物，造成病原體進入人體，而感染的寄生蟲病，主要有肉源性絳蟲病，魚源性肝吸蟲病，螺源性廣州管圓線蟲病。

食源性真菌毒素中毒

一般分為霉菌毒素和蘑菇毒素兩類，由真菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì)，這類物質(zhì)多數(shù)對人和動物具有毒性。

動物性菌素中毒、植物性毒素中毒

如河豚魚產(chǎn)生的非蛋白類神經(jīng)毒素，被黃曲霉菌感染的花生會產(chǎn)生的黃曲霉毒素等毒素引起的疾病。

食源性疾病的主要癥狀
食源性疾病最常見的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，同時也可伴有神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等其他系統(tǒng)癥狀。情況嚴重者可能造成全身多器官衰竭，甚至引發(fā)癌癥，從而引發(fā)殘疾和死亡風(fēng)險。食源性疾病好發(fā)于每年的5-10月，多數(shù)食源性疾病的癥狀在吃完食物2-3天之內(nèi)出現(xiàn)。

怎樣預(yù)防食源性疾病

世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導(dǎo)“食品安全五要點”：

餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要洗手。廚房用具保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

生熟分開

避免“生”食上攜帶的細菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分開。在冰箱內(nèi)的生熟食品用容器或包裝袋密封，熟食放在上層，生食放下層。03燒熟煮透一般原則是煮開10-15分鐘，如果是大塊肉（雞肉、牛肉），時間還需要長一點。04在安全溫度下保存食物

冰箱里取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。05使用安全的水和食材

食物安全首先要確保原料安全。用清潔的自來水沖洗果蔬，食材要新鮮，變質(zhì)的食材及時扔掉。

總計0頁 [ ]上一頁 下一頁第0頁